Estou no iOS 26 Beta 7 e o botão de troca de modo escuro para claro, não funciona todas as vezes, quando para de funcionar é necessário "matar" a aplicação e quando ela recarrega ai sim respeita o que foi escolhido. Depois de matar a aplicação funciona por um tempo e depois para.
No exemplo anexado depois de um tempo usando o modo claro, parou de funcionar. Note que está selecionado o modo escuro e normalmente muda no mesmo instante.